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Recetas

Ensalada templada de verduras de invierno

Con kale, granada y vinagreta de balsámico blanco esta receta apetece siempre.

Aprovechando el cambio de estación y la llegada de verduras de otoño/invierno proponemos una ensalada templada que combina diferentes sabores, texturas y colores. La mezcla de tubérculos, contrastará con el hinojo, la manzana verde y la granada. La berza nos aportará una textura y un sabor poco habitual en las ensaladas.

Ingredientes (para 4 raciones):
4 patatas pequeñas.
3/4 zanahorias.
2 batatas.
3/4 chirivías.
1 calabaza pequeña (800gr aprox).
Medio apionabo.
1 bulbo de hinojo.
1 manzana granny smith.
1 granada.
3/4 hojas de Kale o berza.
Media cebolla.
Un par de dientes de ajo.
Una ramita de romero fresco.
Unas ramitas de tomillo limonero.
Unas hojas de salvia.
100 gr mantequilla.
Aceite de AOVE.
Sal.
Azúcar.
Vinagre balsámico blanco.
Sésamo blanco (opcional).

Preparación:
Paso 01
Primero lavamos todos los vegetales. Una vez limpios y secos los
cortamos en “bronoise” de 1×1 cm aprox. Es importante que
cortemos todos los vegetales al mismo tamaño para que se cocinen homogéneamente.

Paso 02
Los pasaremos junto con la mantequilla y las hierbas aromáticas a una
bandeja de horno. Añadiremos un chorrito de aceite de oliva y mezclaremos
todo bien.

Paso 03
Hornearemos a 150 grados (si tenemos ventilador, mejor), removiendo la mezcla 3 ó 4 veces para que las verduras se asen por igual. La mantequilla nos ayudará a conseguir un tono tostado. En este punto cada uno debe buscar el punto que más le guste… más crujientes, más mantecosas… pero siempre en su punto. Una vez hechas, reservamos tapando la bandeja.

Paso 04
Para el aliño, mezclaremos tres partes de aceite con una de balsámico blanco, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Emulsionamos la mezcla muy bien hasta que coja una textura cremosa y el azúcar esté disuelta. Reservamos.

Paso 05
Pondremos una sartén en el fuego a máxima potencia. Añadiremos una
cucharadita de AOVE, e incorporamos el kale o berza cortada en juliana muy
fina. Saltearemos 1 minuto a fuego alto para buscar un punto crujiente.

Paso 06
Emplatado: mezclaremos las verduras con un poso de aliño y moveremos bien para que se reparta el aliño. Añadiremos la granada a la mezcla. Colocaremos un poco de la berza crujiente encima de la mezcla de verduras y granada.

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