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Recetas

Lomo de buey con ravioli de acelga y coliflor

Sencillo, equilibrado y de gran efecto visual, este planto bien se merece un día de fiesta.

La creatividad de Pedro Larumbe pone a prueba tres ingredientes muy básicos, la acelga, la coliflor y el lomo de buey, para elaborar una receta con mucho nivel.

La carne de buey auténtica es mucho más sabrosa que la de vaca, tiene un gusto potente y meloso, y es muy rica en proteínas, minerales como el potasio, fósforo, magnesio, vitamina B12 y aminoácidos esenciales para el organismo humano. Además de contener mucho hierro fácilmente asimilable.

La coliflor es uno de los alimentos más saludables de los que nos ofrece la naturaleza ya que es rica en antioxidantes.

La acelga, tanto en su variedad verde como roja, contiene insignificantes cantidades de hidratos de carbono, proteínas y grasas por lo que resulta una verdura poco energética, pero rica en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Aunque tiene detractores que hablan de su insipidez tiene también defensores que hablan de los matices de su sabor cuando está fresca y recién recogida del huerto.


Ingredientes:
900 grs. Lomo de buey (limpios)
Acelga
Coliflor
Acelga Roja
Sal
Aceite
Soja
Jengibre
Aceite de Trufa

Elaboración:
Para la coliflor:
Cocer la coliflor en leche y sal. Una vez cocida, triturar y añadir aceite de trufa.

Para el ravioli:
Cocer las hojas de acelga en abundante agua con sal. Refrescar y escurrir.
Hacer pequeños cuadrados de 4 cms. y colocar en el medio una cucharada de puré de coliflor.
Cerrar a modo de ravioli. Reservar.

Para emplatar:
Colocar los ravioli de acelga y coliflor en un plato y calentar al micro por espacio de 4 seg. aprox.
Mientras, asar el lomo de buey procurando que la carne no se pase.
A continuación, colocar el lomo asado sobre el plato y salsear con soja, cortado con aceite de jengibre.
Terminar con pequeñas hojas de acelga roja, sal maldom y aceite de trufa.

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