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“Para viajar lejos, no hay mejor nave que un libro”. Emily Dickinson

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La Agenda Secreta

Ángel León

Recientemente ha inaugurado temporada en su restaurante Aponiente.Aquí nos abre su agenda.

Este chef, Premio Nacional de Gastronomía, tiene alma marina, tanto, que sólo le faltan las escamas para ser pez. Es andaluz y ha revolucionado los cánones gastronómicos desde Aponiente, en El Puerto de Santa María. Piensa en clave sostenible y revaloriza los ingredientes del fondo del mar hasta la fecha desconocidos o despreciados.

Es cercano y con esa mirada que solo tienen los genios. La suya, además, es azul verdosa, como el mar, esa gran fuente de inspiración que le ha valido tantos y tantos premios. No tiene nada en contra de la carne, pero con un pez entre las manos hace obras de arte que se admiran y cautivan al paladar. Con ustedes, el chef del mar.

Cuestionario:

Museo y un pintor/escultor/fotógrafo:
Un museo como el Prado, un pintor como Goya y dos fotógrafos como Javier Ayarza y Álvaro Fernández Prieto.

Película:

Una mítica, El Club de los poetas muertos.

Libro:
El viejo y el mar de Ernest Hemingway.

Canción, un disco:
Paradise.

El plan perfecto:
Quedarme sin móvil.

En su frigorífico/despensa siempre hay…:
Leche.

El restaurante que no falla:
El de Quique Dacosta, siempre sorprende. Ni más ni menos.

La bebida:
Fino, de mi tierra.

Un cóctel (y con qué ingredientes):
Un gin tonic con Gin Mare y plancton. Marino cien por cien.

Una ciudad:
Sevilla porque allí pasé gran parte de mi juventud y guardo grandes recuerdos.

Un hotel:
Echaurren, en Ezcaray. Por varias razones pero las principales son el lugar, el ambiente de familia y porque Francis Paniego y su equipo son grandes amigos.

Un rincón (secreto) para desconectar:
Bolonia, aquí en Cádiz. Es la única zona costera virgen y transmite una energía muy especial.

El viaje pendiente:
China.

Un perfume:
Ninguno. Prefiero el aroma a jazmín natural.

El cosmético de tratamiento:
Algo sencillo, crema hidratante.

Una rutina de cuidados:
Deporte. Por ejemplo, padel board.

Un truco que nunca falla:
Beber agua y lavarse la cara con agua fría.

¿Cómo define su estilo?:
Casual.

Última adquisición:
Unos pantalones en el mercadillo.

Un complemento imprescindible:
El cinturón.

La marca a la que es fiel:
A ninguna.

Último regalo recibido:
Un radio cassette.

Último regalo que ha hecho:
Una pulsera con una mariposa.

¿Qué locura(s) se permite?:
No es nada raro… Masajes relajantes. Los necesito con frecuencia.

Un capricho reciente:
Una camisa de Lacoste.

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